El objetivo del laboratorio es evaluar el uso de microorganismos nativos (bacterias ácido lácticas y levaduras) no tradicionales para la elaboración de alimentos fermentados funcionales e innovadores.

El equipo es liderado por la profesora Wendy Franco, quien es profesora doble filiación entre la Escuela de Ingeniería y la Facultad de Medicina (Nutrición y Dietética), directora del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades de la Industria, y representante académica de la Universidad para el Centro Tecnológico de Alimentos CeTA.

Las áreas que se desarrollan son las siguientes:

• Screening, aislamiento e identificación de microorganismos nativos presentes en diferentes materiales orgánicos
• Caracterización fenotípica de bacterias ácido lácticas y levaduras
• Optimización de parámetros fermentativos
• Caracterización proximal y microbiológica de alimentos fermentados
• Evaluación de atributos funcionales de alimentos fermentados

Los proyectos que se encuentran en desarrollo son:
• Uso de levaduras no-Saccharomyces y bacterias ácido lácticas nativas para la producción de vinos y cervezas con atributos distintivos
• Uso de cereales libres de gluten para la elaboración de alimentos fermentadas de alto valor proteico
• Producción de jugos fermentados funcionales en base a frutos nativos de Chile

Contacto: Wendy Franco (wfranco@ing.pc.cl)